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“净化蚝”才是能生吃的蚝,真的吗?

生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称。中国是生蚝产销大年夜国,举世产量的70%-80%在中国,除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,它也被用来临盆蚝油等其他副产品。

生蚝最经典的吃法当然是生吃,有的人对它爱不释口,但有的人却拒之千里,根滥觞基本因是担心生吃不安然。近来这些年,市场上徐徐呈现了一种叫做“净化蚝”的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗?

生蚝易富集微塑料和致病菌

生蚝是双壳贝类,属于滤食性动物,也便是像过筛子一样,把海水中的藻类和浮游动物网络起来吃掉落。这种生活要领带来的一个问题是,它也会把海水中的脏器械富集起来,比如泥沙和微塑料。有钻研发明,一个生蚝的消化道内可能稀有十个微塑料。

除此之外,它也会把海水里的致病微生物吸进去,比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。无意偶尔它还会在运输、贩卖和制作历程中被其他致病菌污染,比如头陀氏菌。

例如广东省网络了8个城市的290份生蚝样品,此中冬季的诺如病毒污染率最高,达到30%;广西壮族自治区网络的480份生蚝样品的诺如病毒总体污染率跨越10%;上海市闵行区某农贸市场继续监测海产品一年,发明生蚝中副溶血性弧菌污染率最高,达到54.4%。

虽然它必要必然的量才会导致疾病,但此中的风险依然不容漠视。例如浙江省疾控中间根据海产贝类污染副溶血性弧菌的环境估算,每年该省因吃生蚝等贝类导致的食品中毒人数跨越4万人。

“净化蚝”技巧大年夜幅度低落了致病菌数量

为了办理这些问题,“净化蚝”技巧呈现了。

着实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个事理,只不过增添了一些处置惩罚步骤。首先将养殖生蚝移入净化过的海水,然后经由过程轮回水过滤去除分泌物和藻类,经由过程沉淀技巧去除水中的可溶性有机质,经由过程臭氧或紫外线杀逝世细菌等微生物。

平日颠末24小时以上的净化处置惩罚,致病菌的数量会大年夜幅下降,可以达到欧盟的生食标准。

净化蚝显然比未经净化处置惩罚的生蚝安然系数高一些,但它并不是绝对的安然。比如美国FDA的官网上关于生蚝的问答注解,它携带的创伤弧菌只必要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病患者、免疫低下人群带来致命要挟。欧盟食物安然局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估,他们也觉得,现有的净化手段(包括净化海池塘)并不能有效打消病毒感染的风险。

纵然是情况最精良的海湾,

也无法包管生蚝的绝对安然

除此之外,还有一些净化技巧无法办理的问题。生蚝天性是附着发展,是以养殖情况的水质抉择了它的品德。假如养殖海疆被生活污水或工农业污水污染,生蚝很轻易富集重金属、农药残留和有机污染物。假如水体富营养化,生蚝还会富集此中的藻类毒素。这都是生蚝净化技巧难以办理的问题,是以生蚝产地的紧张性不亚于 “是不是净化蚝”。

但纵然是情况最精良的海湾,也无法包管生蚝的绝对安然。以“爱吃、会吃”的法国为例,公开信息显示,2016年至今,“欧盟食物与饲料快速预警系统”宣布的有关生蚝的预警达到87次,此中法国生蚝独有67次,绝大年夜多半是诺如病毒等微生物污染。也便是说,就算是高品德的生蚝也一样有可能让你吃得上吐下泻。

有趣的是,生蚝喜欢者彷佛对此并不在意,颇有“屡败屡战”的执著。昔时,产自墨西哥湾的生蚝在美国继续导致多起食品中毒事故,FDA以致斟酌禁止在温暖季候贩卖生蚝。结果跳出来否决的不仅是财产界,破费者居然也不买账。看来对付某些人来说,厚味眼前,食物安然彷佛都不紧张了。

总之,无论是不是净化蚝或入口蚝,都不建议生吃。假如必然要吃,尽可能选择精良产地的净化蚝。别的,无论搭配什么调料,都不能杀逝世生蚝内部的致病微生物。万一吃了之后认为不适,请及时就医,平日无需抗生素治疗,只必要及时补液和静养即可。

文/钟凯(食物安然博士)

责任编辑:向勤如(EN006)

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